>>2のヒトの言う通り、席料ってのが正解でしょうね。 酒場には往々にして「客なんだか、そーでないんだか判別できない」怪しい輩が 紛れ込んで来たりもする為、その点を明瞭化するためだけにでも “(有料)お通し”の存在する意味は大きいんだと思うよ。
席代は高級店と言うイメージが強すぎて、お通しが席代の一環として出されているとは思いもしませんでした。