成分とかそれ以前に、幼少期の経験が大きいと思われ。 幼少期は味覚か鋭く、特に苦味や酸味には敏感で拒否反応を起こすそうだ。子どもに野菜嫌いが多いのはこれが原因。 それから、未知なる物に対する恐怖心とかもあり、それ故食わず嫌いなんてこともある。 これらの現象が相まって野菜嫌いになる。 大方、大人の段階で克服するらしいけど、大人になっても野菜嫌いって人もいる。
>>4 >>5 には賛同します。 確かに子供の頃は野菜が苦手でした。 ニラ、ピーマン、ゴーヤが特にそうでした。